- 9 h : Ouverture du marché
- 10 h à 11 h : Conférence sur l'utilisation des huiles essentielles par Monsieur Florame à la Salle du Trinquet
- 11 h : Inauguration par Jean-Pierre Leleux, Maire de Grasse et Yves Penchienat, Adjoint délégué au Plan de Grasse
- 12 h 30 : Déjeuner Bio réalisé par le spécialiste de la gastronomie biologique Jean Montagard - Repas servi à l'école H. Wallon (face au marché)
- 14 h 30 : Table ronde sur "l'utilisation et l'avenir des produits biologiques et l'enjeu des manipulations génétiques" avec en invités :
- Jean-Pierre Berlan de l'I.N.R.A. de Montpellier,
- Gilles-Eric Séralini Professeur en Biologie Moléculaire,
- Stéphane Veyrat du C.I.V.A.M.
- Jean Montagard, Professeur au Lycée Hôtelier, spécialiste de la gastronomie biologique.
- 18 h : Clôture du marché

Pourquoi consomment-ils bio ?
La motivation santé est la Principale motivation d'achat des consommateurs de produits bio le souci de leur santé. Ils aspirent à une alimentation saine, naturelle et équilibrée.

Quête de goût ?
Autre préoccupation : retrouver le goût authentique des aliments, la saveur des céréales, fruits, légumes produits sans pesticides ni engrais chimiques, des viandes provenant d'élevages où les animaux ont accès au plein air et bénéficient d'une alimentation naturelle des produits préparés sans arômes artificiels.

Environnement
- Consommer bio correspond également pour certains à un engagement éthique.
- Ces consommateurs citoyens sont soucieux de leur planète et souhaitent la protéger.

Le boom du bio en France
- la consommation de produits biologiques est actuellement en nette progression. Les ventes ont décollé en 1997 ( + 25% par rapport à 1996). D'après les experts, cet engouement pour le bio ne fait que commencer. Longtemps, les produits bio n'ont touché qu'une clientèle restreinte, très typée : essentiellement des végétariens, des écologistes, fervents de produits naturels.
- ils séduisent une tranche beaucoup plus large de la population et, contrairement à une idée reçue, pas seulement les catégories les plus aisées. Le consommateur "bio" est plutôt un actif urbain, âgé de 30 à 50 ans, ayant des enfants, mais les personnes âgées, soucieuses de leur santé, rejoignent le courant d"adhésion. Ces nouveaux acheteurs ne consomment pas exclusivement des produits bio (les plus appréciés sont le chocolat noir, les lentilles, l'huile d'olive, les galettes de riz et les cookies). Ils sont de plus en plus attirés par les aliments bio d'origine animale. Pour certains produits tels que le poulet, le mouton, les oeufs, le beurre et le lait, la demande est actuellement supérieure à l'offre.
- la production bio sur le sol français devrait être multipliée par cinq dans les quatre années à venir. Qu'est-ce qui motive les consommateurs de produits bio, toujours plus nombreux ?
Indéniablement, l'engouement récemment constaté résulte de la recherche d'une plus grande sécurité alimentaire. Cependant, l'envie de retrouver des saveurs authentiques ou encore la volonté de participer à la protection de l'environnement influent sur la décision d'achat.

La recherche d'un équilibre
L'agriculture biologique associe le plus souvent l'élevage à la culture de céréales, fruits et légumes (c'est le cas actuellement pour 2/3 des surfaces consacrées à l'agriculture bio).
La démarche des agriculteurs bio résulte d'une volonté d'exercer leur activité dans le respect des équilibres naturels. Ce choix permet de nourrir, avec les végétaux bio, les animaux qui fournissent les matières organiques nécessaires aux cultures.

Cultures
Les agriculteurs bio s'interdisent d'utiliser des pesticides et engrais chimiques de synthèse. Attentifs à une fertilité durable des sols, ils pratiquent une rotation des cultures, sèment des engrais verts ou épandent des matières organiques compostées. Pour lutter contre les parasites ou les mauvaises herbes, ils mettent en oeuvre des moyens naturels et des méthodes qui mobilisent une main-d'oeuvre importante (désherbage thermique, protection des cultures contre les pucerons obtenue par des lâchés de coccinelles, ...).

Elevage
Les agriculteurs bio nourrissent les animaux essentiellement avec des aliments biologiques (de 90 à 100% selon les espèces). Ils leur assurent bien-être dans les bâtiments d'élevage et accès au plein air. Alimentation et conditions de logement saines contribuent à prévenir les maladies et à limiter le recours aux antibiotiques (plus de deux traitements par an retirent à l'animal sa qualité bio). Les thérapeutiques douces, notamment l'homéopathie, sont fréquemment utilisées.

Savoir-faire
La pratique de l'agriculture bio nécessite des connaissances approfondies en matière d'agronomie. On constate d'ailleurs que les agriculteurs bio sont dans l'ensemble plus jeunes et mieux formés que les agriculteurs traditionnels. Ils se sont organisés collectivement pour s'apporter mutuellement une expertise, partager les expériences acquises.

Ethique
Les agriculteurs bio ont en commun le souci de protéger la planète. L'équilibre recherché dans leurs pratiques culturales vise à préserver l'environnement et à garantir ainsi le caractère durable de l'activité agricole en évitant l'épuisement des sols cultivables. Ils recherchent la diversité dans leur production, qu'elle soit végétale ou animale, et remettent au goût du jour des variétés et des espèces peu communes ou oubliées. Nombre d'entre eux entretiennent des rapports privilégiés avec les consommateurs par la vente directe de leurs produits.

Qu'est-ce qu'un produit alimentaire bio ?
Un produit préparé à partir d'ingrédients d'origine végétale ou animale peut être "certifié Agriculture Biologique". Pour cela, il doit respecter une réglementation spécifique, très précise.

Quand peut-on dire qu'un produit alimentaire est bio ?
Pour commercialiser un produit et pouvoir utiliser la mention "Agriculture Biologique",
il faut qu'il contienne plus de 95% d'ingrédients d'origine agricole biologique.
En quoi la préparation d'aliments bio est-elle différente ?
Les transformateurs bio sont tenus de respecter une réglementation particulière, plus contraignante. Ils sont confrontés à une difficulté majeure, celle de disposer, en quantité et en qualité suffisantes, des matières premières nécessaires à leur production. Un exemple : pour faire du jus de carotte bio, le transformateur doit trouver les quelques variétés adaptées à cette fabrication. Si ces dernières ne sont pas disponibles, il réduira ou interrompra sa production. Certaines préparations sont plus difficiles à réaliser lorsqu'on se limite à la seule utilisation d'ingrédients bio.
On ne parviendra jamais au même résultat, à la même texture pour certains desserts bio que les produits dont l'onctuosité est obtenue grâce à des gélifiants.
De plus, l'usage des colorants chimiques étant prohibé, le produit bio pourra sembler plus "terne". Enfin, les produits bio ne sont pas renforcés en arômes artificiels et peuvent paraître fades à certains. Ils permettent en fait de redécouvrir les goûts authentiques.

Pourquoi les produits bio sont-ils plus chers ?
Le prix des matières premières bio est plus élevé que celui des ingrédients courants car leur production exige notamment des coûts de main d'oeuvre supérieurs, une culture ou un élevage moins intensif.

Comment contrôle-t-on la commercialisation des produits alimentaires bio ?
Pour être commercialisé, tout produit dit "issu de l'Agriculture Biologique" doit subir le contrôle et obtenir la certification d'un organisme officiellement agréé.
Actuellement, trois organismes privés sont agréés pour réaliser les contrôles des produits biologiques et délivrer la certification "Agriculture Biologique". Il s'agit de Ecocert, Qualité France et Afaq-Ascert International.
Pour être agréés, ces organismes ont dû répondre aux critères d'indépendance, d'impartialité, d'efficacité et de compétence, tels que définis par le règlement communautaire, et les dispositions de la norme européenne EN 45011 relative aux organismes chargés de délivrer la certification de produits.

Que garantit le logo ?
- le respect de la réglementation européenne pour la production végétale ou les produits transformés composés essentiellement d'ingrédients d'origine végétale,
- le respect d'un cahier des charges homologué par les pouvoirs publics français pour la production animale et les produits d'origine animale,
- qu'un aliment est issu d'un mode de production mettant en oeuvre des pratiques spécifiques : emploi d'engrais verts, lutte naturelle contre les parasites et utilisation strictement limitée de produits de fertilisation, de traitement, de stockage et de conservation,
- que l'aliment est composé de plus de 95% d'ingrédients issus du mode de production biologique.

Pourquoi lui faire confiance ?
- Parce que ce logo, ainsi que sa procédure d'attribution et de retrait, ont été mis en place par l'Etat. Il appartient au ministère de l'Agriculture et de la Pêche
- Parce que le producteur ou le transformateur a fait l'objet d'un contrôle et a obtenu la certification d'un organisme certificateur agréé par les pouvoirs publics français,
- Parce que ces organismes certificateurs ont dû répondre à des critères d'indépendance, d'impartialité, d'efficacité et de compétente, conformément à la réglementation européenne.

Conférencier :
- Pr Gilles-Éric Séralini (Professeur de Biologie Moléculaire à l'Université de Caen depuis 1991 et Chercheur-Enseignant responsable d'équipe et auteur.
- Jean-Pierre Berlan (Ingénieur Agronome, Docteur d'État es-Sciences Économiques, Directeur de recherche I.N.R.A. - Institut National de la Recherche Agronomique).